소다 빵 장인의 비밀

소다 빵 장인의 비밀
가장 놀라운 사실은 행운을 빕니다.F
수십 년 동안 나는 아일랜드의 할머니가 뉴욕 북부 농가에서 둥근 소다 빵 덩어리를 자른 십자가가 전통적인 축복이라고 생각했습니다.

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토토사이트 그녀의 빵은 아일랜드 가톨릭 미사에서 성찬식을 하는 것처럼 영혼을 지탱해 주기 때문에 자연스러운 결론이었습니다.

그래서 저는 십자형 빵이 훨씬 더 고대적이고 미신적인 목적을 가지고 있다는 사실을 알고 놀랐습니다.

아일랜드 Roscommon에 있는 Gleesons Restaurant & Rooms의 공동 소유주인 제빵사 Mary Gleeson에게 십자가 전통에 대해 물었을 때 그녀는 망설임 없이 대답했습니다. “요정들을 내보내려면 반죽에 십자가를 잘라야 합니다.” 안 하면 어떻게 됩니까?” 나는 물었다. more news

“모르겠어요. 우리는 하지 않는 것이 두렵습니다.” 그녀가 대답하고 나서 자의식적인 웃음이 이어졌다.

소다 빵은 항상 저에게 미스터리였습니다. 내 그래미는 조리법을 사용하지 않았고 재료를 측정하지 않았습니다.

사실 그녀는 기구도 사용하지 않았다. 그녀는 포미카 식탁에 밀가루를 뿌렸을 뿐이었다. 손에 쥘 수 있는 마술과 같은 빠른 던지기 방식이었다. 그녀는 “케이티, 언젠가는 스스로 이 일을 해야 할 것입니다.”라고 말했습니다. 그러나 날이 되자 그녀가 눈으로 굽는 과정에서 내가 적었던 재료 계량으로는 충분하지 않았고, 내 빵은 질기고 밀도가 높았다.

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이 수제 빵은 우리가 공유한 경험의 일부인 대가족의 핵심 생계 수단이었으며 그 부재는 할머니가 남긴 공허함만큼이나 주목할 만했습니다. 그래서 제빵사들의 비법을 배우기 위해 에메랄드 섬으로 향했습니다.

빵 굽기 순례
글리슨의 레스토랑에는 4가지 종류의 소다빵과 5가지 종류의 스콘이 있습니다. 이 빵은 워낙 유명해서 미국 대사관 행사와 유럽

푸드쇼에서 선보일 정도다. 내가 Gleeson에게 내 처한 상황을 설명했을 때, 그녀는 그녀의 할머니로부터 던지는 방법을 배웠고 완벽하게 만드는 데 시간이 걸린다고 인정했습니다. 이어 그녀는 “일주일 후에 한적한 나에게 오면 소다빵 만드는 법을 가르쳐줄게. 당신이 그것을 얻을 때까지 당신은 떠나지 않을 것입니다.”그 동안 그녀는 나를 Tipperary 카운티의 Nenagh 타운에있는 Country Choice의 Peter Ward라는 다른 제빵사에게 보냈습니다. 내가 도착했을 때 바쁜 카페의 카운터에는 두꺼운 크러스트가있는 소박한 소다 빵이 가득했습니다. 내 그래미 빵처럼 보이지는 않았지만 맛있었습니다.

Ward는 “두 종류의 소다 빵은 같지 않습니다.”라고 말하면서 자신과 그의 아내 Mary가 같은 재료로 완전히 다른 빵을 만든다고 덧붙였습니다.

건강한 곡물로 가득 찬 갈색 소다 빵은 항상 아일랜드에서 가장 인기있는 버전이었습니다. 하지만 까페와 베이커리에서는 하얀 껍질부터 허브, 기네스, 당밀, 호두, 심지어 해초로 만든 빵에 이르기까지 온갖 종류의 음식을 볼 수 있습니다. 그러나 나는 내 그래미와 같은 소다 빵을 찾지 못했습니다. 약간 달콤하고 캐러 웨이 씨가 들어 있고 건포도가 가득합니다.

Ward는 건포도를 곁들인 소다 빵을 Spotted Dog 또는