캄보디아의 지방 요리를 모은 새로운 요리책

캄보디아의 지방 요리를 모은 새로운 요리책
지난 10년 동안 NGO 푸어 운 수리르 당팡(Pour un Sourire d’Enfant)이 주최하는 연례 캄보디아 요리 축제를 위해 캄보디아 전역에서 온 25명의 셰프가 지방의 즐거움을 수도로 가져왔습니다.

캄보디아의

사설 토토 이제 그들은 왕국의 다양한 음식 유산을 기록하기 위해 접시에 있는 지역 요리법을 새로운 지역 요리 요리책인 Culinary Traditions of

캄보디아의 페이지로 옮기고 있습니다.

PSE의 책 제작을 총괄한 Phok Samnang은 요리책을 구성하는 70가지 레시피를 수집하는 데 각 셰프의 전문 지식이 중요하다고 말했습니다.

“그들은 자신의 지역을 알고 현지 음식 관행을 잘 알고 있습니다.”라고 그는 말했습니다. “이는 그들이 모든 요리법을 수집하기 위해 마을 사람들과 다른 요리사들과 이야기하면서 심도 있는 연구를 수행할 수 있음을 의미합니다.” more news

그는 “캄보디아 요리전통의 목적은 단순히 캄보디아 요리를 전시하는 것이 아니라 보존하는 것”이라며 “어떤 요리는 전승될 기회가 없어서

거의 죽을 뻔했다”고 말했다. “이것이 바로 우리가 연구를 하고 실제로 레시피가 나오는 지역으로 갔던 이유입니다. 완전히 사라지기 전에 수집하고 싶었습니다.”

캄보디아의 요리 전통을 구별하는 것은 바로 이 연구입니다. 각 셰프가 자신의 지역에서 가지고 있는 전문 지식은 그들이 특이하고 이전에

알려지지 않은 레시피를 발견할 수 있음을 의미합니다.

캄보디아의

Samnang은 “우리는 한 장소나 캄보디아 요리 전반에 집중하고 싶지 않았습니다.”라고 말했습니다. “우리는 모든 지역을 자세히 살펴보고 그 안에 숨겨진 조리법을 찾고 싶었습니다.”

Samnang은 결과 발견 중 일부가 그를 놀라게 했다고 말했습니다. 특히 그와 다른 사람들이 한 번도 들어본 적이 없는, 잘게 썬 생선, 프라호크,

크로상 과일, 고추를 조합한 페이스트가 하나 있었습니다.

“페이스트는 Pursat 지방에서 Kantuy Hes라고 불립니다.”라고 그는 말했습니다. “그리고 이 연구가 시작되기 전에는 저를 포함해 대부분의 셰프를 포함해 많은 사람들이 이에 대해 알지 못했습니다.”

이름에서 알 수 있듯이 이 책은 또한 캄보디아의 여러 지역에서 식량 생산을 둘러싼 전통과 생활 방식을 포착합니다. 장터, 논, 지역 부엌의 대담한 사진은 조리법과 함께 시각적인 향연을 제공합니다. “음식을 생산하기 위해 사람들이 일하는 방식이 중요합니다.”라고 Samnang은 말했습니다. “그래서 그것은 음식뿐만 아니라 쌀이나 염전에서 수확하고 생산하는 과정, 심지어 길거리 음식과 시장의 전통까지입니다.”

결국 PSE는 요리책을 크메르어로 번역하여 조리법을 각 지방의 현지인들과 공유할 수 있기를 희망합니다. 이렇게 하면 요리 전통이 다시 사라질

가능성이 줄어듭니다.

“캄보디아 사람들도 이 책을 읽기를 원하기 때문에 이 책을 크메르어로 번역하고 싶습니다. 우리는 조리법이 캄보디아 사람들에게 숨겨지는 것을 원하지 않습니다.”

PSE는 오늘 밤 6시에 Plantation Hotel에서 열리는 특별 만찬 행사에서 캄보디아의 요리 전통을 선보일 예정입니다. 티켓 가격은 $20이며 음식, 음료, 엔터테인먼트, 요리책 한 권이 포함되며 보통 $40에 판매됩니다.